DASDÒT - OLTREPÒ PAVESE METODO CLASSICO PINOT NERO D.O.C.G. PAS DOSÉ MILLESIMATO 2019

VITIGNO Pinot Nero
ZONA DI PRODUZIONE Provincia di Pavia
COLTIVAZIONE Biologica certificata
ALTITUDINE 300 mt
ESPOSIZIONE Nord
TIPOLOGIA DEL TERRENO Origine marina, marna calcarea, argilloso, limoso-argilloso
SISTEMA DI ALLEVAMENTO Guyot
RACCOLTA A mano in cassetta
DENSITA’ IMPIANTO 4.500 ceppi/ha
PRODUZIONE 5.000 kg/ha

VINIFICAZIONE Le uve vengono selezionate e raccolte manualmente in cassette da 16 kg. Dopo una pressatura soffice delle uve, il mosto fiore viene fatto fermentare in acciaio a temperatura controllata.
Il vino base rimane sulle fecce fini di fermentazione fino alla primavera successiva quando viene messo in bottiglia con la liqueur de tirage per lo svolgimento della seconda fermentazione. Dopo almeno 42 mesi sui lieviti si esegue la sboccatura senza l’aggiunta di zucchero. La messa in commercio avviene dopo almeno 9 mesi dalla sboccatura.

NOTE DI DEGUSTAZIONE Giallo paglierino con riflessi dorati, perlage fine e persistente. Profumo elegante, complesso con note di crosta di pane, crema pasticcera e frutta gialla. Gusto pieno, avvolgente, buona struttura, acidità e persistenza.

ABBINAMENTI Lo spumante Dasdòt è ottimo come aperitivo, antipasti, risotti, crudité di pesce e carni bianche.

GRADO ALCOLICO 12,5% Vol.
ZUCCHERI 0 g/l
TEMPERATURA DI SERVIZIO 6°- 8°C
CONTIENE SOLFITI

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